
Dal settore assicurativo a quello dell’alta gastronomia, grazie alla recente acquisizione del noto “Ezio alle Scalette”, uno dei ristoranti storici più raffinati di Roma: Mirko Benetti ha deciso di investire in un locale con una tradizione già ampiamente consolidata. “È vero – conferma Benetti –Ezio alle Scalette è un’istituzione della ristorazione romana e la sua storia mi ha sempre affascinato. Ho visto in questa acquisizione un’opportunità unica per coniugare tradizione e contemporaneità, portando un concetto gastronomico che credo possa affermarsi in modo distintivo nel cuore di Roma. Non si tratta solo di un investimento economico, ma di un progetto che valorizza una tradizione, senza rinunciare a una proposta innovativa, esclusiva e contemporanea”. L’esperienza nel settore assicurativo poco si abbina alla ristorazione. Sara una sfida ulteriore quella di conciliare due mondi apparentemente molto diversi: “In effetti, i due settori sono molto distanti, ma credo che le competenze nella gestione aziendale siano trasversali. L’esperienza che ho maturato come risk manager mi ha insegnato a prendere decisioni ponderate, a gestire le risorse in modo efficiente e a pianificare strategie a lungo termine. Questo approccio manageriale è molto utile anche nella gestione di un ristorante. Io mi occupo della parte amministrativa e strategica, mentre la parte operativa è affidata a professionisti del settore, come Piero Grillo, che dirige il ristorante con grande esperienza e passione”. E arriviamo finalmente al menù. Il cuore della proposta gastronomica è ancora il pesce, garanzia di preparazioni di altissimo profilo: “Effettivamente abbiamo puntato su proposte di pesce qualitativamente eccellenti, con preparazioni alla brace e crudite’ freschissime. La brace è un modo unico di esaltare il sapore naturale del pesce, conferendo un’intensità che non si ottiene con altre cotture, come ad esempio la piastra. Vogliamo proporre un’esperienza gastronomica incentrata sul mare, che a Roma non è sempre stato al centro dell’attenzione, ma che ha un potenziale enorme. La scelta di utilizzare crudi di mare selezionati e piatti di pesce alla brace ci consente di offrire qualcosa di genuino e diverso, ma conservando un altissimo livello nelle preparazioni”.

Ma come reagirà la clientela ad un menù così incentrato sul prodotto ittico? “Credo che sarà un grande successo – ribadisce con convinzione Benetti – Roma è una città che apprezza la cucina di qualità, ma la ristorazione a base di pesce non è ancora così diffusa come in altre città italiane. La nostra offerta si distingue proprio per l’alta qualità del pesce e per il modo in cui lo prepariamo, con una tecnica che esalta il gusto naturale del prodotto. Voglio che “Ezio alle Scalette” diventi il punto di riferimento per chi cerca pesce fresco e crudo gustoso e di grande qualità, ma anche per chi ama la cucina alla brace, dal sapore unico e inconfondibile”.
Ezio alle Scalette è sempre stato un ristorante elegante e raffinato, il rinnovamento non andrà a ledere questa meritata fama: “La sfida è proprio questa: rinnovare Ezio alle Scalette mantenendo l’eleganza e la raffinatezza che lo hanno sempre contraddistinto, ma introducendo anche un’atmosfera più contemporanea. Stiamo lavorando su dettagli che migliorino l’esperienza complessiva, per renderla ancora più esclusiva e accogliente. Vogliamo che il cliente possa godere non solo di un’ottima cena – afferma il titolare – ma anche di un’esperienza completa, che unisca alta gastronomia e un ambiente elegante e in pieno relax. L’obiettivo è dare una ventata di freschezza, ma senza mai perdere quella magia che ha reso il locale famoso”.

Passando al posizionamento, la zona dei Parioli-Coppedè è uno dei quartieri più esclusivi di Roma, ma Ezio alle Scalette da sempre attrae anche una clientela molto variegata… “Confermo – dice Benetti – Il locale ha sempre avuto una clientela selezionata, ma noi vogliamo ampliarla senza compromettere l’esclusività del locale. La nostra proposta gastronomica si rivolge sia a chi cerca un’esperienza raffinata, sia a chi vuole provare qualcosa di nuovo e originale. Con il pesce alla brace e i crudi, siamo convinti che riusciremo a conquistare anche i più giovani, senza mai rinunciare alla qualità e all’eleganza che il ristorante ha sempre garantito. L’idea è di far crescere il ristorante mantenendo intatta la sua identità, ma rendendolo anche più accessibile a una clientela più ampia, che non vuol rinunciare all’eccellenza.

A lungo termine un progetto che non esclude ulteriori iniziative nel settore della ristorazione: “Vero, ma per ora la mia attenzione è concentrata esclusivamente su Ezio alle Scalette e sulla mia nuova società di esperienze di lusso nel mondo della nautica, Luxuryacht. Un altro progetto che mira ad offrire esperienze esclusive a bordo di yacht di lusso, creando un connubio tra alta gastronomia e il mondo del lusso marittimo. Ma di questo ne parleremo più avanti. Il nostro obiettivo, adesso, è la crescita costante di Ezio alle Scalette, puntando a divenire un riferimento per la ristorazione di alta qualità a Roma, con un focus sul pesce alla brace e i crudi, che sono davvero il nostro tratto distintivo”.

